|
Bodega's Vinos Quixote werkt ook in deze tijd nog uitsluitend met kleinere, veelal ecologische wijnboeren. Hierdoor kan het eeuwenoude concept, betaalbaar, exclusief en puur gewaarborgd blijven.  Uiteraard is er veel verbeterd in de loop der jaren, maar de uitgangspunten van het maken van een natuurlijke wijn blijven hetzelfde. Het begint al bij de selectie van druiven. Tweederde van de druiven wordt in juni weggeknipt om de resterende beste druiven alle kracht van de wijnrank te geven. Daarna worden de handgeplukte druiven handmatig geselecteerd voor de persing. Omdat de wijnvelden rondom de bodega liggen, kan de oogst binnen enkele uren al in de pers zijn. Oxidatie is hiermee vrijwel uitgesloten waardoor ook geen sulfiet hoeft worden toegevoegd. De filtering van de wijn gebeurt ook op een natuurlijke wijze. Dit proces is weliswaar zo’n 40 keer langzamer en kostbaarder dan een chemisch proces maar het geeft een perfecte pure wijn zonder bijsmaak die er niet hoort. De houtrijping geschiedt veelal op Frans eiken welke al gebruikt is voor de jongere wijnen. Hierdoor kan een wijn tot makkelijk 12 tot 24 maanden worden gerijpt zonder dat hij overdadig naar hout gaat smaken. Elke druifsoort wordt apart gerijpt om de evolutie beter te controleren. Eventuele coupage (blending) wordt pas na rijping geselecteerd. Het resultaat wordt door te proeven duidelijk….krachtig, fruitig maar verfijnde wijnen. Zelfs Rosé en Wit worden op deze manier geproduceerd, waardoor er een totaal andere belevenis ontstaat.  De kracht van de bodega's van Vinos Quixote zit hem in de excellente wijnstokken waarvan sommige ruim 150 jaar oud zijn. Daarnaast liggen de bodega's op ruim 900m boven zeespiegel. Door de afkoeling van ruim 20 graden die hier 's nachts plaats vindt, kan de rijping langer en evenwichtiger zijn. Ook het droge klimaat, met weinig schimmels als bothytis en meeldauw, werkt er aan mee om biologisch wijnen te kunnen produceren die nagenoeg sulfietvrij zijn maar rijk aan anti-oxidanten. |
 | |
